浙江橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸能够给人体提供热能，还能对人体血浆的高、低密度脂蛋白胆固醇的比例。能增加人体内的高密度脂蛋白HDL（好胆固醇）的水平和降低低密度脂蛋白LDL（坏胆固醇）水平，对于胆固醇过量的消费者可以食用，浙江橄榄油中还富含丰富的维生素A、维生素B、维生素D、维生素E。浙江橄榄油是现在发现的油脂中很利于人体营养的油。橄榄油主要分为三大类，初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油。初榨橄榄油是未经加工精炼的产品，口味很好，都淡淡的橄榄清香，酸度不超过1%，精炼橄榄油是指酸度超过3%的 初榨橄榄油精炼后所得的橄榄油，称为“二次油”果渣油是通过在油渣中进行溶解从而提取并经过精炼而得到的橄榄油。