用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。浙江橄榄油是做冷酱料和热酱料好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。浙江橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品。用浙江橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥。