浙江橄榄油，属木本浙江植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，浙江橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中适合人体营养的油脂。地中海沿岸具有油橄榄生长所需的适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，外形很像中国的枣。 橄榄油的性状与制油工艺密切相关。