很多原料为了出油率会采用蒸炒温度比较高，这样出油率会高一些但是破坏的油脂成分，好的冷榨方式就是将未经轧胚或蒸炒的原料在低于六十度的环境下将油提取出来，低温压榨出的油脂营养丰富，营养物质不会发生变性，可以生产出合格的饼粕，为什么冷榨的油贵就是有这样的要求出油率低，所以价格会贵，但是工艺简单，配套比较少，对很多油料都可以食用，油的品质也会好，但是也是有不好的，就是饼残油比较高，对设备容易损耗，毕竟这种方法是物理压榨，加压但是温度不能上升，对油脂是没有影响的，高温会造成反式脂肪酸指标上升，都是不好的。